{"id":317,"date":"2021-07-16T20:23:28","date_gmt":"2021-07-16T20:23:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.experiencia.vet\/blog\/?p=317"},"modified":"2021-07-16T21:26:13","modified_gmt":"2021-07-16T21:26:13","slug":"consumo-de-leche-de-vaca-desmentimos-los-principales-mitos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.experiencia.vet\/blog\/rumiantes\/consumo-de-leche-de-vaca-desmentimos-los-principales-mitos\/","title":{"rendered":"Consumo de leche de vaca: desmentimos los principales mitos"},"content":{"rendered":"\n

Antes de mencionar los mitos alrededor de la leche es importante saber qu\u00e9 es la leche y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es la leche?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La leche es la sustancia de secreci\u00f3n de la gl\u00e1ndula mamaria<\/strong> de todas las hembras mam\u00edferos incluidas las mujeres.<\/span> Por otro lado, desde el punto de vista diet\u00e9tico la leche es el alimento puro m\u00e1s pr\u00f3ximo a la perfecci\u00f3n. Su principal prote\u00edna, la case\u00edna, contiene los amino\u00e1cidos esenciales y como fuente de calcio, f\u00f3sforo y riboflavina (vitamina B12), contribuye significativamente a los requerimientos de vitamina A y B1 (tiamina). Por otra parte, los l\u00edpidos y la lactosa constituyen un importante aporte energ\u00e9tico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu\u00edmicamente, la leche es uno de los fluidos m\u00e1s completos que existen. El t\u00e9rmino \u201cs\u00f3lidos totales\u201d <\/strong>se usa ampliamente para indicar todos los componentes con exclusi\u00f3n del agua y el de \u201cs\u00f3lidos no grasos\u201d<\/strong> cuando se excluye el agua y la grasa. El agua representa aproximadamente entre un 82% y un 82.5% de la leche, los s\u00f3lidos totales alcanzan habitualmente la cifra de 12% hasta un 13% y los s\u00f3lidos no grasos casi siempre est\u00e1n muy pr\u00f3ximos al 9 %.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Composici\u00f3n nutricional de la leche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La leche es una compleja mezcla de distintas sustancias, presenta sustancias definidas: agua, grasa, prote\u00edna, lactosa, vitaminas y minerales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cuadro 1: Composici\u00f3n general de la leche de vaca y de mujer por cada 100 g.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nutriente<\/strong><\/td>Vaca<\/strong><\/td>Mujer<\/strong><\/td><\/tr>
Agua g.<\/td>88<\/td>87.5<\/td><\/tr>
Energ\u00eda kcal<\/td>61<\/td>70<\/td><\/tr>
Prote\u00edna g.<\/td>3.2<\/td>1<\/td><\/tr>
Grasa g.<\/td>3.4<\/td>4.4<\/td><\/tr>
Lactosa g.<\/td>4.7<\/td>6.9<\/td><\/tr>
Minerales g.<\/td>0.72<\/td>0.20<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
Cuadro 1: Composici\u00f3n general de la leche de vaca y de mujer por cada 100 gramos.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La leche materna <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es el primer alimento natural <\/strong>de los ni\u00f1os, proporciona toda la energ\u00eda y los nutrientes que necesitan durante sus primeros meses de vida y sigue aport\u00e1ndoles al menos la mitad de sus necesidades nutricionales durante la segunda mitad del primer a\u00f1o y hasta un tercio durante el segundo a\u00f1o de vida.<\/p>\n\n\n\n

La leche materna promueve el desarrollo sensorial y cognitivo<\/strong>, adem\u00e1s de proteger al beb\u00e9 de enfermedades infecciosas y cr\u00f3nicas. La lactancia natural exclusiva reduce la mortalidad infantil por enfermedades de la infancia, como la diarrea o la neumon\u00eda, y favorece un pronto restablecimiento en caso de enfermedad. La lactancia natural contribuye a la salud y el bienestar de la madre<\/strong>, disminuye el riesgo de c\u00e1ncer ov\u00e1rico y mamario y resulta inocua para el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Mito 1<\/strong>: \u00bfToda la poblaci\u00f3n es intolerante a la lactosa?<\/p>\n\n\n\n

Falso:<\/strong> En una proporci\u00f3n de la poblaci\u00f3n humana, la deficiencia de la enzima lactasa <\/strong>en el tracto digestivo resulta en la incapacidad para digerir la lactosa. La mayor\u00eda de los individuos con baja actividad de lactasa desarrollan s\u00edntomas de mala digesti\u00f3n a grandes dosis de lactosa, pero la mayor\u00eda puede consumir cantidades moderadas de leche sin padecer malestares. No todos los productos l\u00e1cteos poseen proporciones similares de lactosa. El mito radica en que las grandes empresas han aprovechado el mal entendimiento del concepto de intolerancia a la lactosa<\/strong> y se ha hecho creer que lo que se vende es leche sin lactosa y lo que realmente venden es leche pretratada con lactasa, que minimiza los problemas asociados con la mala digesti\u00f3n de la lactosa. En el mercado solo hay pocas marcas de leche que realmente no tienen lactosa (deslactosada).<\/p>\n\n\n\n

FALSO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mito 2: \u00bfSi quiero perder peso debo dejar de consumir leche y sus derivados<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Falso:<\/strong> El calcio reduce la digestibilidad de las grasas y tiene un reconocido efecto sobre las c\u00e9lulas del tejido adiposo aumentando la p\u00e9rdida de grasa. Adem\u00e1s, la leche contiene p\u00e9ptidos bioactivos que generan una sensaci\u00f3n de saciedad, reduciendo el consumo de alimentos. Estudios cl\u00ednicos han demostrado que el consumo de leche y sus derivados en dietas hipocal\u00f3ricas reduce el peso un 10% m\u00e1s que las mismas dietas sin productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

FALSO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mito 3<\/strong>: El consumo de leche puede provocar diabetes adquirida (tipo 2).<\/p>\n\n\n\n

Falso:<\/strong> La leche es uno de los alimentos con un \u00edndice glic\u00e9mico m\u00e1s bajo. Adem\u00e1s, los afectados por diabetes suelen tener problemas de obesidad y cardiovasculares, efectos que se reducen con el consumo de leche y productos l\u00e1cteos. Los estudios epidemiol\u00f3gicos demuestran que el riesgo de padecer diabetes tipo 2 es un 67% menor <\/strong>en los individuos que consumen leche y sus derivados respecto a los que consumen poca o no consumen leche y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n

FALSO<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mito 4<\/strong>: Somos los \u00fanicos mam\u00edferos que consumimos leche despu\u00e9s de la lactancia materna.<\/p>\n\n\n\n

Cierto:<\/strong> Pero ello no implica que se deba dejar de tomarla. En la evoluci\u00f3n del hombre, estos sufrieron un cambio gen\u00e9tico que les convirti\u00f3 en tolerantes a la lactosa.<\/strong> Esta modificaci\u00f3n debi\u00f3 otorgarles una ventaja competitiva que les permiti\u00f3 sobrevivir en su entorno. Si la tolerancia a la lactosa hubiera tenido efectos negativos, esta modificaci\u00f3n gen\u00e9tica no hubiera persistido a lo largo de la evoluci\u00f3n del hombre. Todo lo contrario; la evidencia m\u00e9dica indica que los individuos que consumen leche y derivados l\u00e1cteos tienen una esperanza de vida mayor que los que consumen poco o no consumen.<\/p>\n\n\n\n

CIERTO<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Mito 5<\/strong>: Si el colesterol sangu\u00edneo es alto, debe reducir o dejar de consumir leche y productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Falso:<\/strong> El consumo de leche y productos l\u00e1cteos tiene un efecto peque\u00f1o y transitorio sobre el nivel sangu\u00edneo de colesterol. Por el contrario, el consumo de leche y productos l\u00e1cteos tiene un claro efecto hipotensor, mediado por el efecto del calcio y la presencia de p\u00e9ptidos bioactivos (p\u00e9ptido inhibidor del enzima conversor del angiotensin\u00f3geno). Para la prevenci\u00f3n de los problemas cardiovasculares, el control de la tensi\u00f3n arterial es m\u00e1s importante que el control del colesterol. <\/strong>Los estudios epidemiol\u00f3gicos demuestran que el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular es un 17% menor en los individuos que consumen leche y productos l\u00e1cteos respecto a los que consumen poca o no consumen leche y sus derivados.<\/p>\n\n\n\n

FALSO<\/p>\n\n\n\n

Para finalizar se comparte el siguiente verso:<\/p>\n\n\n\n

“Vendo leche fresquita
para tomar en tacita
leche reci\u00e9n orde\u00f1ada
para tomar de ma\u00f1ana”.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Referencias:<\/p>\n\n\n\n

1. Crittenden and Bennett. 2005. Cow\u2019s Milk Allergy: A Complex Disorder. J. Am. Coll. Nutr.24:582S\u2013591S<\/p>\n\n\n\n

2. Elwood et al., 2008. The survival advantage of milk and dairy consumption: An overview of evidence from cohort studies of vascular diseases, diabetes and cancer. J Amer Coll Nutr. 2008; 27:723S-734S<\/p>\n\n\n\n

3. Elwood et al., 2010. The consumption of milk and dairy foods and the incidence of vascular disease and diabetes: an overview of the evidence. LIPIDS. DOI 10.1007\/s11745-010-3412-5<\/p>\n\n\n\n

4. Faghih et al., 2010. Comparison of the e ects of cows\u2019 milk, forti ed soy milk, and calcium supplement on weight and fat loss in premenopausal overweight and obese women. Nutr Metab Cardiovasc Dis. (in press).<\/p>\n\n\n\n

5. Kelishadi et al. 2009. et al., 2009. Can a dairy-rich diet be e ective in long-term weight control of young children? J Am Coll Nutr.28:601-10.<\/p>\n\n\n\n

6. Wuthrich, et al., 2005. Milk Consumption Does Not Lead to Mucus Production or Occurrence of Asthma: Review. J. Am. Coll. Nutr. 24:547S\u2013555S 7. Zemel. 2005. The Role of Dairy Foods in Weight Management: Review. J. Am. Coll. Nutr. 24: 537S\u2013546S.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Continuar leyendo “Consumo de leche de vaca: desmentimos los principales mitos”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[23,7],"tags":[49,164,43,165,116,167,39,67],"yoast_head":"\nConsumo de leche de vaca: desmentimos los principales mitos - Experiencia Veterinaria<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.experiencia.vet\/blog\/rumiantes\/consumo-de-leche-de-vaca-desmentimos-los-principales-mitos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_MX\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Consumo de leche de vaca: desmentimos los principales mitos - Experiencia Veterinaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Antes de mencionar los mitos alrededor de la leche es importante saber qu\u00e9 es la leche y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tiene. \u00bfQu\u00e9 es la leche? 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